スイーツ peach-sweet マドレーヌガイド

１８世紀中頃　フランスの西部のロレーヌ地方を治めていた元ポーランド王がコメルシーという街でガーデンパーティーを催しました。しかし菓子担当のパティシエが料理長と喧嘩をして帰ってしまい困った料理長はちょうど手伝いに来ていたメイドが美味しいお菓子を作れるという評判を聞きさっそく作らせました。メイドが作った黄金色の焼き菓子は大変評判になりこれを気に入った王はメイドの名前をとって「マドレーヌ」と名づけました。王はルイ１５世の元に嫁ぎヴェルサイユで暮らす愛娘にマドレーヌを送るとこの焼き菓子はパリ中に広まり人気になりました。
このマドレーヌのレシピは秘密にされていましたが、ある菓子職人がかなりの高値で買い取ったそうです。そのおかげでマドレーヌは世の中に出回り日本にまで伝わってきました。

ルスリールダンジュ　【マドレーヌ】

テレビで紹介された蜂蜜がたっぷり入って、どっしりとした食感のマドレーヌ。

東京都国分寺市西元町2-17-10

レニエ　【窓・恋・夢（マドレンム）】

米粉とアーモンドの濃厚な素材を使い生クリームとバターの香り漂う窓恋夢。卵をたっぷりつかってしっとりリッチに焼きあがりました。今まで味わったことのない風味は誰の心も魅了してしまう。

名古屋市西区五才美町18-2

フォルテシモ　アッシュ　【マドレーヌクラシック】
愛知県名古屋市千種区高見2丁目1番16号
やわらかさとしっとりさにこだわった、昔懐かしい焼き上がりのマドレーヌ。素朴な中に確かなコクと香り。

Maison　de　Petit Four　【ドゥ・ミ・セック】
東京都大田区仲池上2-27-17
一つ一つ素材にパティシエのこだわり。若い人から年配の方まで食べやすい。ギリギリまで焼く事によって生かせるそれぞれの材料本来の旨みを引き出しました。

Kobe Bell　【和三盆マドレーヌ】
兵庫県神戸市東灘区住吉浜町15-1
讃岐産の和三宝糖蜜を使いました。フレッシュバターを使い、あっさりとした甘さに仕上げたマドレーヌです。和三盆の上品でやさしい甘さがひろがります。和三盆糖とは・・・・・和三盆糖は「竹蔗・ちくしゃ」という細長いさとうきびから作られます。スッと溶ける口溶けの良さ、淡白な甘みと上品な香り。カルシウム・鉄分などのミネラル分が含まれた、今もなお、手作りで伝統をを守り続ける最高級の砂糖です。

マドレーヌとマフィンの違い

特徴なのがバターの使い方です。マドレーヌは火にかけて少し焦がしたバターを最後に加えます。バターを溶かすことにより仕上がりが軽くなり、焦がすことによって独特の風味が付きます。マフィンは常温でやわらかくしたバターをクリーム状にホイップして使います。かき回して空気を含んだバターが生地を膨らませます。バターだけだと少し重くなるので多くのレシピではベーキングパウダーを加えて少し軽めに仕上げています。お菓子作りの大体の材料は小麦粉・卵・砂糖・バターですね。この同じような材料を使いながらもその材料の特性をふまえて扱いを変えることでまったく違うお菓子が出来上がります。これがお菓子作りの面白いところです。