スイーツ peach-sweet フィナンシェガイド

１６世紀、イタリアフィレンツェの富豪メディチ家「カトリーヌ・ﾄﾞ・メディシス」がフランスアンリ2世のもとへ嫁ぎました。その際お付きの料理人や菓子職人もフランスへお供し、様々なイタリアの食文化を伝えたと言われています。フィナンシェもその中の1つです。フィナンシェの意味は、フランス語で資産家、銀行家、財政家。金塊の形をした黄金色のお菓子のためにこのようなリッチな名前が付いたのでしょう。フィナンシェにはたっぷりのバターが含まれていますが、通常焦がしバターを使用します。焦がしバターとは、バターを加熱し、油分以外の沈殿物がノワゼット（ヘーゼルナッツ）の様な色になるまで焦がしたものです。そのためこのバターを「ブール・ノワゼット」とも呼びます。フィナンシェ独特の甘く香ばしい香りはこのブールノワゼットからくるものです。

サンティエ　　【フィナンシェ】

香りを楽しむオレンジフィナンシェ。ほんのり甘く幅広い年代層からも大人気の一品。原材料にもこだわり美味しく焼き上がってます。

千葉県鎌ヶ谷市南初富6丁目５－５４

洋菓子倶楽部イルローザ【挽きたてアーモンドのフィナンシェ】

甘みのある南仏プロヴァンス産のアーモンドとビターで香り高いスペイン産のアーモンドを独自にブレンド。アーモンドプードル（粉）を使用するのではなく、工房で焼く直前に挽いたアーモンドを使用しているから香ばしさが生きています。

徳島県徳島市南沖洲5-6-20

パティスリーツタヤ【フィナンシェ】
愛知県西尾市幸町３
焦がしバターとアーモンドプードル（アーモンドを粉末にしたもの）の香り香ばしいフィナンシェです｡

お菓子の工房　柊夢　【フィナンシェ】
大阪府大阪府茨木市　稲葉町3-5
焦がしバターと挽きたてのアーモンドの香りが人気No.1の証しのフィナンシェ
　金のフィナンシェ「柊」バターの風味豊か
　銀のフィナンシェ「創」アーモンドの風味豊か

Patisserie　Noliette　【フィナンシェ】
東京都世田谷区赤堤4-40グリンウ゛ィル１F
ノリエットオープン以来、変わらぬ人気の焼き菓子。濃厚なバターの風味が生かされています。焼き具合も絶妙！

フィナンシェ

バターケーキの仲間であるフィナンシェとは、形が金ののべ俸に似ていることからつけられた名前です。フランス語で、「資本家・財界人」という意味をもちます。バターとアーモンドパウダーが多くて、小麦粉が少ない、という贅沢な配合から、かつては高級なお菓子とされていました。このスイーツ(お菓子)のおいしさの決め手は、たっぷりのアーモンドパウダーに焦がしバターの風味が加わることです。焦がしバターを加えることによって、香ばしさが増すのです。作る時の、卵白の加え方は２通りあります。卵白の一部を泡立てて入れる方法と、卵白をそのまま加える方法です。泡立てて入れる方法は、やや軽い口当りになります。フィナンシェ型がない場合は、お好きな型を使ってください。