スイーツ peach-sweet チョコレート菓子ガイド

チョコレートの元はインカ帝国の王様が飲む特別な飲み物だったそうです。それがスペインから始まりヨーロッパ中に広まり貴族の間で流行したそうです。コーヒーカップやティーカップなどより一回り小さいショコラカップで飲んでいたそうです。その後２０世紀くらいからスイスでローストし砂糖を加えて固形化し食べる形になり爆発的に広まったそうです。固形のまま食べたりお菓子の材料になりました。日本では森永が始めて量産したそうですが、始めは粉状のココアだったそうです。
チョコレートは栄養価が高くポリフェノールやカフェインを多く含みリラックスのためや香りを嗅いだときのドーパミン分泌作用などから媚薬とされていました。

モンサンクレール　【生チョコレートムース】

しっとりショコラのスポンジでガナッシュをサンド。ラム酒漬けレーズンで大人の香りをプラス。さらにアーモンドを混ぜたショコラでコーティング。ショコラはもちろん素材はどれも最高級のものばかり。

東京都目黒区自由ヶ丘2-22-4

清川屋　　【ミ・キュイ】

ベルギー・フランスで10年以上修行をしたシェフ特製！外側サクサク、中はトローリのチョコレートのコクと美味しさがぎっしりつまったちょっと変わったチョコケーキ。電子レンジで３～４秒温めると中からとろりとした極上チョコレートがとろけてきます。

山形県鶴岡市美咲町33-21

フランツ　　【生チョコレートムース】

ベルギー産の最高級チョコレートに生クリームを加え、チョコレート専門店のレシピで「チョコレートの気分」を損なわないように丹念に練り上げたムースです。「生チョコレートのなめらかな食感とカカオと生クリームの豊かな香り」

兵庫県神戸市灘区六甲町

GODIVA Chocolatier　【ゴディバチョコレート】

ゴディバは、80年以上にわたりベルギーチョコレートの伝統に貢献し、世界中で愛されている、高級チョコレートのリーディングブランドです。トリュフやプラリネチョコレートをはじめ、クッキー、アイスクリーム、グルメコーヒーまで、質の高い商品を提供しています。

レ・アントルメ国立　【エクセレンス】
クリーミーで濃厚なチョコムースが口いっぱいに広がります。ケーキは薄手のスポンジ生地に、2種類にブレンドしたムースを贅沢に重ねています。生チョコを中央にトッピング。こってりと濃厚なのに甘ったるさが後を引きません。

オリジンーヌ・カカオ　【クレームショコラ】
東京都目黒区緑が丘2-25-7　ラ・クール自由が丘2Ｆ
濃厚で口溶けのよい上品な甘さのすっきりとしてチョコレートのクリームは最高のなめらかな口溶け。厳選した上質なチョコレートと生クリームを贅沢に使ったミルクチョコレートクリームです。このなめらかさと口溶けの速さは他にはありません。チョコレート専門店の逸品です。

パティシエ・シマ【バスク・オ・ショコラ】
東京都千代田区麹町3-12-4 麹町YKビル1F
和栗の渋皮煮の滋味と素朴な味わいをアーモンドプードル入りのしっとりとしたバスク生地がベストマッチ。中のカスタード風クリームチョコレートで最高級チョコレート使用。表面にもチョコチップがのっており、チョコづくめ！

チョコレートの豆知識

ブラックチョコレートとミルクチョコレートでは砂糖が多いのは？

チョコレートは栄養価が高くポリフェノールやカフェインを多く含みリラックスのためや香りを嗅いだときのドーパミン分泌作用などから媚薬とされていました。ブラックチョコレートはミルクチョコレートに比べて苦味を強く感じるので、砂糖が少ないと思われがちですが、実際にはわずかの差でミルクチョコレートより砂糖の割合が多くなっています。ブラックチョコレートは苦味の強いカカオマスをたくさん使うため、砂糖の割合を増やしバランスを整えています。

国民一人あたりのチョコレート消費量が世界一多い国は？

チョコレートは栄養価が高くポリフェノールやカフェインを多く含みリラックスのためや香りを嗅いだときのドーパミン分泌作用などから媚薬とされていました。正解はスイス。国民一人当たり約10Kgもチョコレートを消費しています。チョコレートで有名なベルギーや大国アメリカが5・6Kgですからいかにスイスの人たちが消費量が多いかが分かります。このほかの国では北欧やイギリス、アイルランドなどが上位にランク。日本の消費量はスイスの６分の１程度です。

チョコレートが製品になり出荷されるまでの時間は？

約３～４週間かかります。カカオ豆をすりつぶしてからチョコレートとして包装されるまでは約３日（香りや風味をよくする工程で１～２日かかります）。製品として出荷されるまでには品質を安定させなければなりません。そのため３～４週間貯蔵して熟成する期間が必要になります。

チョコレートをたくさん食べると鼻血が出る？

これはチョコレートにまつわる大きな誤解のひとつ。チョコレートを食べることと鼻血とは関係ないことが医学的に証明されています。このようなうわさ話がひとり歩きしてしまった理由は、チョコレートは栄養価が高いので、食べすぎるとエネルギーがたまってそのはけ口として鼻血が出るのではと勘違いされたから・・・。昔チョコレートが高価だった時代、子どものおねだりをはぐらかすために考え出されたため・・・。とも言われています。

チョコレートの表面が白くなっていても食べても大丈夫？

これは「ブルーム」といわれる現象で、食べられなくなるわけではありません。チョコレートは暑いところに置いておくと溶けてしまいますよね。具体的には、28℃以上になるとなかに含まれているココアバターが溶け始めます。溶けたチョコレートを冷やしたりすることで、再びココアバターが固まると、脂肪分（ココアバター）が白い粉のようにチョコレートの表面を覆うようになります。食べても問題はありませんが、見かけも味も悪くなってしまうので、白くならないように直射日光を避けて涼しい乾燥した場所に保存しましょうね。